えびの若菜焼きあげ麸のせ

【調理方法】

1. 仙台あげ麸は手でつぶしておく。
2. えびは塩水につけ水気をとって、背側の頭に近いところから尾さきまで包丁を入れて開き楊枝2本でうち型を調える。下味を5分ほどつける。
3. 大根の葉はさっとゆでて細かく刻み、水気を絞る。
4. 卵黄に塩を混ぜて溶き卵を作る。
5. 天板にオーブンシートをしき、エビの殻を下にして並べ210℃のオーブンで8分焼く。
6. 3）の卵液を刷毛等でたっぷりと塗り、1）のあげ麸をのせてオーブンに戻し、乾いたら大根の葉をのせ出来上がり。