仙台麸と翡翠茄子のトロリあんかけ

【調理方法】

1. 仙台麸を1cm幅の輪切りにし半量の出汁に浸しておく。茄子はへたを取り、縦に隠し包丁を入れる。
2. 茄子を3分ほど素揚げし冷水にとって皮をむき、縦に4等分して残りの出汁にひたしておく。仙台麸は軽く水分を切り片栗粉をまぶし、カラリと揚げる。
3. あんを作る。水に白だしを入れて沸騰させ、火を弱めて水溶き片栗粉でとろみをつける。
4. 器に仙台麸と翡翠茄子を盛り付けあんをかけたら、針ショウガをのせて出来上がり。