【調理方法】
- 仙台麸は袋に入れてたたき、細かくする。イカは足とわたを抜き、中を洗う。
- 足は細かく切って、１）の仙台麩とAと混ぜ合わせて、4等分にし、イカの胴に詰めて端を楊枝で止める。（4個作る）。
- 鍋に水と白ワインを加え、沸騰したさっと煮て一度取り出す。
- ３）の鍋にドミグラスソースを加え2～3分煮たら塩コショウで味を調える。３）を鍋に戻しひと煮立ちさせる。
| 【材料】4人分 | 分量 |
| 仙台麸 | 小1本 |
| イカ | 2ハイ |
| 塩・こしょう | 適量 |
| 【A】 | |
| パセリのみじん切り | 大さじ1 |
| にんにくのみじん切り | 小さじ1 |
| 塩・こしょう | 適量 |
| 【B】 | |
| 水 | 50ml |
| ドミグラスソース | 100ml |
| 白ワイン | 100ml |
