あげ麸のゴーヤチャンプル

【調理方法】

1. あげ麸は10分程度ぬるま湯に浸し、ザルにあける程度に水気をきる。（基本の下ごしらえはこちら）豆腐は小さくちぎって水気を切る。
2. ゴーヤーは縦半分に切って種を取り、5mm幅に切ってボウルに入れ、塩少々をからめて30秒ほど湯通ししてザルにあける。
3. 玉ねぎは薄切りにし、にんじんは短冊に切り、にらは3㎝に切る。
4. フライパンを火にかけてごま油大さじ1を入れ、溶き卵を流して手早く混ぜ、半熟で取り出す。
5. フライパンに残りのごま油を入れ、2）、3）を炒め、1）を加えて炒める。
6. ［A］を加えて味を調え、4）と削りかつおを加えてさっと炒める。