干ししいたけはひたひたの水に5～6時間つけてもどし、軸を除いてそぎ切りにする

仙台あげ麸は水に20分ほどつけてもどし、固くしぼる

にんじん、ごぼう、大根は小さめの乱切りにし、ごぼうは水にさらして水気を切る。れんこんは半月切り、こんにゃくは野菜の大きさに合わせてちぎる。さやえんどうは筋を除き、塩(分量外)を加えた沸騰湯でゆでる

鍋に油を熱し、にんじんとごぼう、大根を炒める。れんこん、こんにゃく、しいたけを加え、全体を炒める。仙台あげ麸とだしを加え、落し蓋をして約5分煮る

調味料を加え、ときどき鍋を返しながら落し蓋をして約20分煮る

さやえんどうを加え、煮汁を全体にからめる